Meatballs in tomato sauce with burrata and crostini

 اجزاء

میٹ بالز کے لیے

400 گرام/14 اوز سور کا گوشت کیما

400 گرام/14 اوز گائے کے گوشت کا کیما

2 چمچ کٹے ہوئے تازہ فلیٹ لیف اجمودا کے پتے

لہسن کی 1 لونگ، تھوڑا سا سمندری نمک کے ساتھ پیسٹ میں پیسٹ کر لیں۔

3 چمچ مکمل چکنائی والا دودھ

100 گرام/3½ اوز خشک بریڈ کرمبس

75 گرام/2½ اوز پرمیسن، باریک پیس لیں۔

3 فری رینج انڈے

1 چمچ سمندری نمک

2 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل، چکنائی، فرائی اور بوندا باندی کے لیے

ٹماٹر کی چٹنی کے لیے

2 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل

1 لہسن کی لونگ، باریک کٹی ہوئی۔

1 چمچ کٹے ہوئے تازہ تھیم کے پتے

1 سرخ مرچ، بیج نکالے گئے، باریک کٹے ہوئے۔

600 گرام/1lb 5oz ٹماٹر پاستا

سمندری نمک اور تازہ کالی مرچ

بریزڈ گرینس کے لیے

100g/3½oz جنگلی راکٹ

250 گرام/9 اوز کیلے

500 گرام/1lb 2oz پالک

1 لہسن کی لونگ، باریک کٹی ہوئی۔

½ چائے کا چمچ سونف کے بیج، پسے ہوئے۔

سمندری نمک اور تازہ کالی مرچ

برراٹا اور کروسٹینی کے لیے

اضافی کنواری زیتون کا تیل، بوندا باندی کے لیے1

 سیابٹا یا کھٹی روٹی، باریک ٹکڑوں میں کاٹ ل۔

1 لہسن کی لونگ، چھیل کر پوری چھوڑ دی، رگڑنا

150 گرام/5½ اوز برراٹا

طریقہ

میٹ بالز کے لیے، میٹ بالز کے تمام اجزاء (تیل کے علاوہ) کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں اور یکجا کر کے ایک مضبوط، یکساں طور پر تقسیم شدہ مرکب بنائیں۔

اپنے ہاتھوں کو زیتون کے تیل میں ڈھانپیں، اس آمیزے کا ایک بڑا چمچ لیں اور اسے اپنی ہتھیلیوں کے درمیان رول کریں تاکہ گولف بال کے سائز کا میٹ بال بن جائے۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ آپ تمام مرکب استعمال نہ کر لیں - آپ کے پاس 16 میٹ بالز ہونے چاہئیں۔ انہیں ٹرے پر رکھیں، اپنے ہاتھ دھوئیں اور پھر ٹرے کو 30 منٹ کے لیے فرج میں رکھیں۔

ایک بڑے، نان اسٹک، اوون پروف فرائنگ پین کو تیز آنچ پر رکھیں اور اس میں ایک کھانے کا چمچ یا زیتون کا تیل ڈالیں۔ جب تیل گرم ہو تو، میٹ بالز کو براؤن کرنا شروع کریں (اگر ضروری ہو تو بیچوں میں)، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ آپ انہیں مکمل طور پر نہ پکائیں – باہر سے تھوڑا سا رنگ بہترین ہے۔ ایک بار جب وہ تمام براؤن ہو جائیں تو انہیں پین سے ہٹا دیں اور ٹماٹر کی چٹنی بناتے وقت انہیں ایک طرف چھوڑ دیں۔

دریں اثنا، اوون کو 200C/180C فین/گیس 6 پر پہلے سے گرم کریں۔

ٹماٹر کی چٹنی بنانے کے لیے اوون پروف پین میں زیتون کے تیل کو گرم کریں اور درمیانی آنچ پر بیک کریں۔ گرم ہونے پر لہسن، تھائم اور مرچ ڈالیں۔ 1 منٹ تک ابالیں، پھر ٹماٹر کا پاستا شامل کریں۔ آہستہ سے 15 منٹ تک پکائیں، یا جب تک چٹنی کا حجم آدھا کم نہ ہو جائے۔

چٹنی کو نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور پین کو آنچ سے اتار دیں۔

میٹ بالز کو پین میں چٹنی کے اوپر رکھیں، یکساں فاصلے پر، پھر پین کو اوون میں منتقل کریں اور 20 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک میٹ بالز پک نہ جائیں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے لیے 5 منٹ کے لیے ایک طرف چھوڑ دیں (اوون کو آن چھوڑ دیں)۔

بریزڈ ساگ کے لیے، ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ایک پین میں، گوبھی کو 4 منٹ کے لیے بلینچ کریں، پھر کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، کیلے کو ہٹا دیں اور پکے ہوئے گوبھی کو ایک بڑے کولنڈر میں رکھیں۔ اب پالک کو پانی میں ڈالیں اور پالک کو 1 منٹ کے لیے بلنچ کریں۔ اسے کٹے ہوئے چمچ سے باہر نکالیں اور گوبھی کے اوپر رکھیں، پھر آخر میں راکٹ کو 2 منٹ کے لیے بلینچ کریں، کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور پالک اور کیلے کو کولنڈر میں ڈال دیں۔

بلینچنگ پانی کو ضائع کریں اور پین کو صاف کریں اور درمیانی آنچ پر چولہے پر واپس رکھیں۔

ساگوں سے اضافی پانی کو نچوڑ لیں، پھر ایک کاپنگ بورڈ پر تقریباً کاٹ لیں۔ گرم ساس پین میں اضافی کنواری زیتون کا تیل شامل کریں، پھر کٹے ہوئے لہسن اور پسے ہوئے سونف کے بیج شامل کریں۔ 1 منٹ تک آہستہ سے پکائیں، پھر کٹی ہوئی بلینچڈ سبزیاں ڈالیں، 2 منٹ تک پکائیں اور سمندری نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ بیٹھو ایک طرف.

بوراٹا اور کروسٹینی کے لیے، سیابٹا کے ٹکڑوں پر تھوڑا سا تیل چھڑکیں اور کچھ سمندری نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور گرم اوون میں 4 منٹ یا کرکرا ہونے تک بیک کریں، پھر لہسن کے لونگ سے ان پر رگڑیں۔

دریں اثنا، برراٹا کو باریک کاٹ لیں، پھر ایک چمچ کا استعمال کرکے تمام بیکڈ میٹ بالز پر ڈولپس ڈالیں۔

ہر چیز پر سمندری نمک کا چھڑکاؤ اور کالی مرچ کو اچھی طرح پیس لیں، پھر میز کے بیچ میں کرسٹینی کے ساتھ سرو کریں اور سب کو اپنی مدد کرنے دیں۔ بریزڈ گرینز کے ساتھ سرو کریں۔